Se cercate il gelato che vale una deviazione, l’Umbria ha già la risposta. Tre indirizzi, tra Perugia e Assisi, rappresentano oggi l’eccellenza dell’artigianalità regionale: Demetra Gelateria Naturale, Gelateria Crispini e Lick. Sono le tre gelaterie artigianali umbre da provare assolutamente, e vi spieghiamo subito perché.
1. Demetra Gelateria Naturale, Perugia
A Perugia, Demetra Gelateria Naturale è il punto di riferimento per chi cerca un gelato fatto solo con ingredienti naturali, senza coloranti né aromi artificiali. La produzione segue un metodo quasi maniacale nella scelta delle materie prime: frutta di stagione, latte fresco, pistacchi selezionati alla fonte. Il gusto pistacchio di Bronte e la crema al fior di latte sono diventati un piccolo culto tra gli abitanti della città e i turisti che passano da Corso Vannucci.
Quello che colpisce di più, entrando in Demetra, è la trasparenza sui processi. Gli ingredienti sono spesso indicati sul bancone, e la qualità si sente al primo cucchiaio: consistenza cremosa, sapori puliti, mai troppo dolci. Non è un caso che Demetra venga citata regolarmente tra le migliori gelaterie artigianali d’Italia.
2. Gelateria Crispini, Assisi
Ad Assisi, la Gelateria Crispini porta avanti da anni una tradizione familiare che ha fatto scuola in tutta la regione. Qui l’artigianalità si vede nei dettagli: il gelato al cioccolato fondente viene lavorato con cacao selezionato, mentre i gusti alla frutta cambiano seguendo la stagionalità dei prodotti umbri. Il risultato è una gamma di sapori autentici, senza scorciatoie industriali.
Crispini è anche un punto d’incontro tra chi visita la basilica di San Francesco e chi vive ad Assisi tutto l’anno. La location, a due passi dal centro storico, rende la sosta ancora più piacevole. Molti considerano il loro gusto al torroncino una delle eccellenze da non perdere in Umbria.
3. Lick, Perugia
Lick è la gelateria che ha portato un’idea più contemporanea di gelato artigianale a Perugia, senza rinunciare alla qualità delle materie prime. I gusti cambiano spesso, con abbinamenti meno scontati rispetto alla tradizione classica: caramello salato, frutti rossi con basilico, cioccolato bianco e lampone. La produzione resta comunque fedele ai criteri dell’artigianalità vera, con lavorazioni giornaliere e ingredienti tracciabili.
Chi cerca qualcosa di diverso dai gusti classici trova in Lick un laboratorio di idee, ma sempre ancorato a standard alti. È il terzo nome che completa questa piccola classifica delle gelaterie umbre da non perdere.
Osservate la vaschetta: un gelato fatto con materie prime naturali tende ad avere colori meno accesi e una consistenza meno “gonfia”. Se il pistacchio è verde brillante o la fragola è rosa acceso, probabilmente non siete davanti a produzione artigianale.
Perché queste tre gelaterie sono imperdibili
Demetra, Crispini e Lick non sono solo tre nomi in una lista. Rappresentano tre modi diversi di intendere l’artigianalità: uno più naturale e “pulito”, uno più legato alla tradizione familiare, uno più sperimentale. Insieme raccontano bene cosa significa oggi fare gelato di qualità in Umbria, una regione che negli ultimi anni si è ritagliata uno spazio sempre più solido nelle classifiche nazionali dedicate al settore, anche se il comparto affronta sfide legate al calo delle vendite di gelato legato ai prezzi troppo alti.
Chi organizza un weekend tra Perugia e Assisi può facilmente inserire tutte e tre le tappe in un unico itinerario, alternando gusti e stili diversi. Il filo conduttore resta lo stesso: rispetto per le materie prime, attenzione alla stagionalità, produzione quotidiana. Sono questi i criteri che, più di ogni altro, distinguono un gelato artigianale da uno industriale, e che rendono questi tre indirizzi un punto di partenza affidabile per esplorare l’eccellenza gelatiera umbra.
