Il pesce spada tagliato a cubetti e cotto in pochi minuti con olio, aglio, prezzemolo e limone regala un piatto che sa di estate anche a gennaio. I bocconcini di pesce spada agli aromi mediterranei sono una di quelle ricette che sembrano complicate solo perché il nome è lungo: in realtà servono dieci minuti di cottura e ingredienti che quasi sicuramente avete già in dispensa.
Ingredienti
Per quattro persone servono circa 600 grammi di pesce spada tagliato a bocconcini regolari, meglio se dal tranciato centrale così da avere pezzi omogenei senza pelle né lische. L’olio extravergine d’oliva è la base del condimento, insieme a due spicchi d’aglio, un ciuffo abbondante di prezzemolo tritato e il succo e la scorza di un limone non trattato.
Per la versione più ricca in stile mediterraneo si aggiungono una manciata di pomodorini tagliati a metà, olive nere o verdi denocciolate e un cucchiaio di capperi sotto sale, sciacquati bene per togliere l’eccesso di salinità. Completano il piatto sale e pepe macinati al momento, e se piace un pizzico di origano o basilico fresco per rinforzare il profumo.
Come preparare i bocconcini di pesce spada agli aromi mediterranei
Preparazione del pesce
Il primo passo è tagliare il pesce spada in bocconcini di dimensione simile, circa due o tre centimetri di lato: pezzi troppo piccoli si seccano subito, quelli troppo grandi restano crudi al centro. Prima di cuocerli, tamponateli con carta da cucina per asciugare l’umidità in eccesso, così in padella rosolano invece di bollire nel loro liquido.
Preparate intanto un trito fine di aglio e prezzemolo, e mettete da parte pomodorini, olive e capperi già tagliati o sciacquati. Avere tutto pronto prima di accendere il fuoco è quello che permette di gestire una cottura veloce senza bruciare gli aromi.
Cottura
In una padella ampia scaldate un filo di olio extravergine d’oliva insieme all’aglio, che deve solo profumare l’olio senza colorirsi troppo. Aggiungete i bocconcini di pesce spada e lasciateli rosolare a fuoco vivace per un paio di minuti per lato, senza muoverli troppo spesso: si formerà una leggera crosticina dorata che chiude i succhi all’interno.
A questo punto unite pomodorini, olive e capperi, abbassate leggermente la fiamma e proseguite la cottura per altri tre o quattro minuti, giusto il tempo che i pomodorini si ammorbidiscano rilasciando un po’ di sugo. Spegnete il fuoco, aggiungete prezzemolo fresco, succo di limone e la scorza grattugiata, mescolando delicatamente per non rompere i bocconcini.
Il pesce spada perde consistenza se resta sul fuoco troppo a lungo: bastano 6-8 minuti di cottura totale per bocconcini di media grandezza. Un pesce spada stracotto diventa gommoso e asciutto, quindi meglio toglierlo dal fuoco un minuto prima che dopo.
Chi preferisce la cottura al forno può disporre i bocconcini conditi con olio, aglio e aromi su una teglia, coprendoli con un foglio di alluminio per i primi cinque minuti e poi lasciandoli scoperti altri cinque per far asciugare leggermente la superficie. Il forno a 200 gradi mantiene la cottura delicata tipica di questo pesce, evitando che si secchi come può succedere sulla griglia diretta.
Consigli e varianti
Chi ama i sapori più decisi può aggiungere una punta di peperoncino fresco tritato insieme all’aglio, oppure sostituire parte dei pomodorini con dei pinoli tostati per una nota più croccante. Anche una spolverata di pistacchi di Sicilia tritati grossolanamente, aggiunta a fine cottura, dà una variante interessante rispetto alla ricetta più classica.
Per chi non ama i capperi, si possono omettere senza problemi aumentando leggermente la quantità di olive, mentre chi cerca una versione più agrumata può unire anche qualche goccia di succo d’arancia insieme al limone. Le varianti in questa ricetta sono tante e permettono di adattarla ai gusti di casa senza stravolgere la base mediterranea.
Abbinamenti e servizio
I bocconcini di pesce spada agli aromi mediterranei si servono caldi, appena tolti dal fuoco, magari con un ultimo filo di olio extravergine d’oliva a crudo che rinforza il profumo. Come guarnizione funzionano bene qualche fogliolina di prezzemolo fresco o basilico e una fettina sottile di limone appoggiata sul bordo del piatto.
Come accompagnamento si abbinano bene un contorno di verdure grigliate, un’insalata di finocchi e arance, oppure semplicemente del pane casereccio tostato per raccogliere il sughetto di pomodorini e capperi rimasto in padella. Serviti come finger food, gli stessi bocconcini funzionano anche infilzati su stecchini per un aperitivo estivo tra amici.
