Voglia di focaccia ma poca voglia di tenere il forno acceso per un’ora? Prima di iniziare, se ti interessa capire se la friggitrice ad aria conviene davvero tra consumi e costi, vale la pena dare un’occhiata. La friggitrice ad aria risolve il problema: impasto morbido, pomodorini che scoppiettano e olive che profumano tutto, in un tempo che il forno tradizionale non riesce a battere. Vediamo passo dopo passo come arrivare a una focaccia con pomodorini e olive soffice al centro e leggermente croccante ai bordi.
La risposta rapida, per chi ha fretta: si prepara un impasto con farina, acqua, lievito, sale e olio d’oliva, si lascia lievitare fino al raddoppio, si stende nella teglia della friggitrice, si guarnisce con pomodorini e olive e si cuoce a 180°C per 15-18 minuti. Il risultato è una focaccia soffice, con la superficie dorata e croccante, pronta in molto meno tempo rispetto alla cottura in forno.
Ingredienti per la focaccia con pomodorini e olive in friggitrice ad aria
Per una teglia adatta al cestello della friggitrice ad aria (circa 20 cm di diametro) servono pochi ingredienti, ma di buona qualità. La farina va scelta di media forza, così l’impasto resta gestibile e lievita senza problemi anche in tempi ridotti.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina 00 o manitoba | 250 g |
| Acqua tiepida | 160 ml |
| Lievito di birra fresco | 5 g (o 2 g secco) |
| Olio d’oliva | 3 cucchiai |
| Sale | 5 g |
| Pomodorini | 150 g |
| Olive | 60 g |
| Rosmarino (facoltativo) | un rametto |
Strumenti necessari
Oltre alla friggitrice ad aria, serve una teglia friggitrice adatta al diametro del cestello: va bene una teglia in silicone o in metallo forata, purché entri senza toccare le pareti. Una ciotola capiente per l’impasto, un panno o pellicola per coprire durante la lievitazione e un pennello per l’olio EVO completano l’occorrente.
Preparazione dell’impasto e lievitazione
Impastare e formare la palla
In una ciotola si scioglie il lievito nell’acqua tiepida, poi si aggiunge la farina poco alla volta mescolando con una forchetta. Quando l’impasto inizia a prendere forma si unisce il sale, mai a contatto diretto con il lievito, e si continua a lavorare a mano per circa dieci minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
A metà lavorazione si incorpora l’olio d’oliva a filo, continuando a impastare finché non viene assorbito del tutto. Durante questa fase si possono fare due o tre pieghe, prendendo l’impasto dai lembi esterni e ripiegandolo verso il centro: questo passaggio rende la struttura più forte e aiuta la focaccia a restare soffice dopo la cottura.
Prima lievitazione
Formata la palla, si mette in una ciotola leggermente unta, si copre con pellicola o un panno umido e si lascia riposare in un luogo tiepido, lontano da correnti d’aria. Serve circa un’ora e mezza, ma il tempo varia in base alla temperatura ambiente: l’impasto è pronto quando ha raddoppiato il volume ed è morbido al tatto, senza opporre resistenza quando lo si preme con un dito.
Stesura, guarnizione e cottura in friggitrice ad aria
Passata la lievitazione, si trasferisce l’impasto nella teglia friggitrice leggermente oliata, allargandolo con i polpastrelli fino a coprire tutta la superficie. Si lascia riposare altri quindici minuti coperto, così recupera un po’ di volume prima della cottura vera e propria.
Come disporre i pomodorini e le olive
I pomodorini si tagliano a metà e si affondano nell’impasto con la parte tagliata verso il basso, premendo leggermente con le dita per creare le classiche fossette della focaccia. Le olive, intere o snocciolate, si distribuiscono in modo uniforme tra un pomodorino e l’altro. Prima di infornare si irrora tutto con olio EVO, un pizzico di sale grosso e, se piace, qualche ago di rosmarino.
Tempi e temperatura di cottura
Si cuoce in friggitrice ad aria alla temperatura di 180°C per 15-18 minuti, controllando dopo i primi dieci minuti perché ogni modello scalda in modo leggermente diverso. La focaccia è pronta quando la superficie è dorata e i pomodorini iniziano a raggrinzire ai bordi, segno che il calore ha fatto il suo lavoro anche in profondità.
Molti pensano che senza il calore avvolgente del forno la focaccia venga più secca. In realtà la circolazione d’aria calda della friggitrice cuoce più in fretta la superficie, creando una crosta croccante mentre l’interno resta morbido, perché il tempo di cottura più breve trattiene l’umidità dell’impasto.
Conservazione della focaccia
Una volta tiepida, la focaccia con pomodorini e olive si conserva a temperatura ambiente per un giorno, avvolta in un canovaccio pulito o in un contenitore chiuso: gli stessi accorgimenti utili per conservare il pane fatto in casa senza farlo indurire valgono anche qui, per non seccare la crosta. Per periodi più lunghi si può congelare già tagliata a porzioni: basta scaldarla ancora in friggitrice ad aria per pochi minuti per ritrovarla quasi come appena sfornata, con la stessa consistenza soffice al centro e croccante fuori.
